1.セミドライトマトは5mmくらいに切る。アンチョビはみじん切りにする。秋刀魚にはうっすら軽く小麦粉をはたいておく。 

2.フライパンにオリーブオイル大さじ1（分量外）を入れ、中火で熱する。フライパンが温まったら、秋刀魚を入れて焼く。2分焼いたら裏返しにして、白ワインとケッパー、セミドライトマトを加えて入れて蓋（ふた）をし、さらに1分蒸し焼きにする。魚は余熱でも火が通るので、焼きすぎないように。 

3.彩りでハーブ、ミニトマトなどと盛り付けして出来上がり。