1. オーブンを170度に予熱しておく。卵の白身と黄身に分けておく。牛乳とバターを器に入れて電子レンジ600Wで1分温めて、ミルクバターを作っておく。薄力粉はふるっておく。

2. ボウルに卵白を入れ、電動ハンドミキサーで泡立てる。ボウルは必ず綺麗なものを使って下さい。水分や油気が付いていると綺麗に泡立ちにくくなります。

3. 卵白がしっかりと泡立ったら、お砂糖を半分加え更に混ぜ合わせる。ふわふわでメレンゲに艶が出てきたら残りのお砂糖を加え、泡がきめ細かなメレンゲにする。ハンドミキサーを持ち上げた時、メレンゲの角が立つくらいまでしっかり泡立てる。

4. ③に卵黄を一つずつ入れその都度電動ミキサーでしっかり混ぜ合わせる。

5. ④薄力粉をいれる。粉を入れたら電動ミキサーは使わずに、ゴムベラなどでメレンゲを崩さないように、底から生地をすくいあげ、生地を切るようにさっくり混ぜ合わせる。ボウルを手前に回しながらするとうまくいきます。

6. ⑤にミルクバターを少しずつボウルにいれてゴムベラで混ぜる。

7. 型に生地を流し入れる。型に生地を流し入れたら10センチくらいの高さから落として空気抜きをし、表面を平らにならします。

8. 170度に予熱したオーブンで30分から35分焼く。焼けたら乾燥しないように上に固く絞った濡れ布巾をかけて冷ます。

9. スポンジが充分に冷めたら半分にスライスして生クリームといちごでデコレーションして完成です。